Dans le but de comprendre l'influence de l'altitude sur la concentration des vins, Raid Wine est allé à la rencontre de Javier Lo Forte, winemaker en chef de la bodega Pulenta Estate. Petit domaine à l'échelle du vignoble argentin (650 000 bouteilles), cette propriété possède des « fincas », ou parcelles de vigne, situées à des altitudes de 960 à 1 350 mètres et donc sous l'influence de climats et de sols très différents. Ces disparités ont des effets directs sur le profil des vins.
La hausse moyenne des températures à Mendoza est indéniable, ce qui augmente la quantité de sucre dans le raisin et donc d'alcool dans le vin, jouant également sur la concentration en polyphénols dans ce dernier. Ces molécules sont à l'origine de la couleur et de la structure des vins. La maturité phénolique, stade de maturation des pépins et de la pellicule assurant dans le vin couleur et masse tannique suffisante et peu agressive, ne se trouve pas forcément affectée par l'augmentation de la température, à l'inverse de la maturité technologique (sucre) qui s'en trouve accélérée.
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